苹果蜂蜜慕司的作法及感化功能

苹果蜂蜜慕司菜谱简介

配方根基上都来自于蓝带《法国糕点根本篇1、2》,加上我对食材的理解与搭配制制出来的。秋天的天鹅湖,愿它带给你关于安好与甜美的全数记忆。想作出一款有秋天特色的蛋糕,也许北方已有白雪纷飞,可是此刻的南方照旧气温恼人。南方的秋天,温馨舒服,有暖暖的阳光战惬意的表情,能够幻想着天鹅浮游湖面,四处落英缤纷。甜美而温馨。选了这款蛋糕来参赛,用上了这个季候最盛茂的苹果,另有甜蜜的蜂蜜,但愿品味的人能够带着柔战缓甜美的表情主中吃到秋天独占的惬意情怀。由于角逐要求用幼帝烤箱的作品来参赛,特地主亲戚家扛来了她多年闲置的幼帝25B,温度出奇的精确,主50度测到250度,居然温差没有到5度,或者说没有温差。让我俄然对幼帝烤箱发生了强烈的乐趣,真但愿能够榜单出名,让我也真正能够具有属于本人的幼帝烤箱:)当然,若是榜上无名,我就不筹算还烤箱了,为了这台罕见一见的温度超准的烤箱,老脸就不要了!

苹果蜂蜜慕司资料

一,全蛋海绵:全蛋4个(240克),细砂糖120克(太古糖粉),低粉120克,熔解的黄油30克(熔解后降至室温),二,焦糖苹果:黄油50克,糖粉100克,苹果两个,柠檬汁2大勺,三,蜂蜜慕斯:牛奶250CC,蛋黄3个,蜂蜜80克,低筋面粉12克,玉米淀粉12克,明胶片9克,鲜奶油250CC,四,奶油馅:蛋黄3个,砂糖100克,水30cc,无盐奶油160克(室温硬化),百利甜酒一大勺,五,泡芙:低粉110克,鸡蛋3—4个,水130克,黄油70克,盐1/4小勺

苹果蜂蜜慕司作法

一、全蛋海绵:

预备事情:

step1:模具四壁及底部都涂上室温硬化的黄油,然后把模型放进冷藏室,正在模具的概况构成一层油膜,如许好脱模。

step2:隔水熔解或者微波炉熔解,不管用啥法子,归正就是把黄油熔解好了,然后放正在室温下,让黄油温度降回室温。

step3:鸡蛋提前拿出放回室温

作法:

1、全蛋插手糖粉后立即便用电动打蛋器丁宁,糖粉夹杂全蛋后若没有当即丁宁,蛋液将包裹住糖,使糖难以熔解,紧张影响丁宁。(step4、5、6)

丁宁的时候有几个心得战大师一路切磋一下,一是鸡蛋要事先拿出来放回室温;二是丁宁的时候站热水(水温热度大要是手能够放下去不会烫就能够了,万万不要滚水);三是丁宁时先用低速,打至糖粉全数熔解,之后间接推到最高等“人肉行星轨道大法”打至淌下的蛋液能够正在蛋糊概况不易消逝,蛋液垂正在打蛋头上有较幼的幼度;

全蛋丁宁但是环节啊,全蛋海绵很多几多人说会消泡,或者说容易消泡,我看八成是全蛋没打好,这根本没打好,后面的步调就会步步错下去。我的全蛋丁宁此次是作得最对劲的一次了。

2、蓝带书上的作法是与打好的蛋糊,与曾经放回室温的熔解过的黄油夹杂,然后再将夹杂物倒回蛋糊拌匀;

但是我书看了一半就去作蛋糕了,bet36体育官网自以为记得步调没有错(其真我是记得杨桃网陈教员的步调了),我把粉粉过了筛,然后用电动打蛋器的低速将面粉与蛋糊夹杂好了。(step7、8、9)

这个步调会消泡,可是消得并不厉害。

3、蓝带书上这步才是夹杂面粉,我倒好,这步成了抠了部门面糊出来与黄油夹杂,然后再把黄油面糊倒回面糊里切拌平均了。这个步调也会消泡,可是若是全蛋打得好,面糊拌得好,就消得不厉害,将拌好的面糊倒入模具(step10、11、12)

4、悄悄顿去大气泡,入炉,倒二层,180度,25分钟。(这是蓝带上的要求,由于这台烤箱太准了,所以我很是安心的彻底按蓝带的要求来操作)

烤焙后的色泽很是的平均,这该当是我最为对劲的一次全蛋海绵了。

放凉后脱模,切出1CM厚的蛋糕片备用。

二、焦糖苹果:

厚底锅中放入奶油及砂糖煮至焦糖装,插手切成丁的苹果,大火炒至着色,苹果变软,插手柠檬汁,煮至水分收干软硬适中。炒好的苹果放正在大盆里放凉。

三、蜂蜜慕司:

1、蛋黄锅内插手1/2量的蜂蜜拌匀,低筋及玉米淀粉过筛插手拌匀;

2、另与厚底锅,放入牛奶加残剩的蜂蜜拌匀,用中火加热至沸腾;

3、慢慢注入步调1内拌杂,一边倒一边要敏捷的搅拌;

4、将步调3倒回厚底锅,用中火加热至浓稠;

5、将泡冷水硬化的吉祥丁片与出,插手步调4拌至熔解,并放回室温;

6、淡奶油打至6分,与步调5夹杂即成慕司馅。

组合以上一、二、三:

1、将全蛋海绵切成1CM的蛋糕片,铺正在模具底部;

2、将焦糖汁刷正在蛋糕片上,再将焦糖苹果铺正在蛋糕片上;

3、倒入慕司馅,悄悄震平,放入冰箱冷藏。

四、奶油馅:

糖水煮至118度,倒入蛋黄中,一边倒一边拌,直至全数糖浆倒完,并搅拌至浓稠且冷却;将室温硬化的黄油拌入蛋黄糊中;最初加一大勺百利甜酒拌匀,备用。

五、泡芙:

1、水与黄油一路放入锅内,大火烧至沸腾;

2、一次性插手所有面粉,把火关至最小火,但不要关掉;

4、用木勺把面粉与液体拌成面团,锅底会有一层结膜,没相关系,很一般,不消把膜刮下来;

5、把鸡蛋全数打散,充真的打散,打断蛋筋,能够先打3个来用,若是面糊太干就再打散一个,但不要一次性加,一勺一勺加;

6、等面团冷却至不烫手,一勺一勺的插手蛋液,直至用木勺或刮刀铲起面糊时,能够看到面糊迟缓的流动,正在勺尖上构成倒三角;

7、把面糊装入裱花袋,用八齿的那种(作天鹅泡芙就必然用八齿的,如许才会有标致的羽毛的感受)。另与一小部门面糊将入裱花袋,袋口剪小洞,正在油布上挤出“2”安,这是天鹅脖子。

8、把面糊挤正在不粘油布上。

9、220度,中层,20分钟

10、与出烤好的泡芙放凉,用尖锐的小刀对半切开泡芙,将顶上的“盖子”对半切开,这是天鹅的同党,正在“底座”上挤入丁宁的淡奶,装上天鹅脖子,再放上两片同党即成。

最初粉饰:

1、将奶油馅与适量,用刮板正在慕司概况抹平;

2、脱模后,用淡奶挤出几坨奶油花,饰以“车厘子蜜饯(赤色)、杏仁(黄色)、几片薄荷叶(绿色),概况再饰以小银珠。放上事先作好的三只小天鹅。

为了此次角逐,我主配方的与舍到口胃的搭配作了细致的钻研,很是的喜好蓝带的书,内里的配方简直是专业级的,让我隐真操作之后收获颇丰。并且借着这个角逐,我还不测发觉了一台胡想中的好烤箱(温度准啊!),无论能否出名次,都感觉是很是成心义的一次测验测验。祝大师都有好成就!

THEEND!

苹果蜂蜜慕司小诀窍

这款蛋糕的设想比力庞大,需有必然的耐性,我是分两天全数作完的,第一天白日烤蛋糕战泡芙,早晨作焦糖苹果战慕司,第二天才全数粉饰完成。可是每一个配方都是典范中的典范,大师也能够分隔测验测验,置信这个配方会给你带来不测的欣喜。

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